— medicīnas nozare, kas pētī slima cilv. uzturu. (Vesela cilv. uzturu pētī uztura higiēna.) Izmantojot fiziol. un bioķīmijas metodes, uzturzinātne nosaka cilv. organisma stāvoklim atbilstošo uzturu, ar kuru var mainīt organisma reaktivitāti, lai nerastos orgānu un orgānu sistēmu funkcionāli traucējumi, un, ņemot vērā objektīvus kritērijus (organismā konstatētās patol. novirzes vielmaiņā u.c. funkcijās, uzturlīdzekļu ķīm. sastāvu), izveido tādu ārstniecisko uzturu (diētas terapiju). kas sekmē patol. procesu likvidēšanos slimajā organismā. uzturzinātne praktiskā nozare ir ārstnieciskā kulinārija, kas atbilstoši dažādām slimībām veic uzturlīdzekļu kulināro apstrādi.